Что следует знать о пуэрах

Автор: cha.com.ua - Последнее обновление: 7 Май 2014, 10:43 - Поделиться! - Прокомментировать!

Собирают чай в ЮньнаниЧто следует знать о пуэрах каждому

Какими критериями следует руководствоваться при выборе пуэра? Как выбрать качественный пуэр? Каждый год я посещаю Юньнань и остаюсь там на несколько недель. В этой статье я хочу поделиться своим опытом.

 

Что такое чай пуэр?

Иу: здесь начинался чайный путь

Иу — здесь начинался чайный путь.  Фото: Акира Ходзё

Исторически так сложилось, что пуэр изготавливали этнические меньшинства в провинции Юньнань для своего собственного употребления. Иногда этот чай экспортировали в Тибет, Монголию и Юго-восточную Азию. Пуэр играл значимую роль в торговле с этими регионами, куда китайские торговцы транспортировали пуэр для последующего обмена на лошадей или другой товар.

Дорога, по которой продвигались торговцы, получила название «Древний путь чая и лошадей» (茶马古道 – Ча Ма Гу Дао). Чтобы подчеркнуть важность этого маршрута, его иногда называют вторым Шелковым Путем.

 

Сишуанбаньна (西双版纳) — знаменитый регион производства пуэров

Сишуанбаньна находится на самом юге провинции Юньнань, на границе с Мьянмой, Вьетнамом и Лаосом. Название «Сишуанбаньна» происходит из тайского языка.

Древний путь чая и лошадей начинался с городка под названием Иу (易武) на южной границе Сишуанбаньна, и тянулся вверх на север. Чай свозился и хранился в городе Пуэр (普洱), который был центром чайной торговли и логистики. По этой причине чай и был назван пуэром.

 

Купить шу пуэр — темный пуэр

 

4 основных региона производства пуэров

Собирают чай в Сишуанбаньна

Так собирают чайные листья для пуэра в Сишуанбаньна. Фото: Акира Ходзё

Округ Сишуанбаньна стал очень популярным центром производства пуэров, отчасти благодаря тому факту, что именно здесь начинался древний чайный путь. Вместе с тем пуэр производится во многих других местах Юньнани.

Большинство из них располагаются или вдоль гор, таких как У лян шань (无量山), Ай лао шань (哀牢山), Да сюэ шань (大雪山), или поблизости рек, например, Меконг.

На данный момент существует 4 самых крупных региона по производству пуэров:

1. Сишуанбаньна (西双版纳)
2. Линьцан (临沧)
3. Пуэр (普洱)
4. Чаннин (昌宁)

 

Купить шен пуэр — светлый, зеленый пуэр

 

История пуэров насчитывает не более 700-800 лет

Сбор чая в Юньнани

Сбор чая в Юньнани. Фото: Акира Ходзё

В Юньнане до сих пор можно найти много деревьев, возраст которых достигает нескольких сотен, а то и тысяч лет. Иногда люди делают неправильный вывод, что история производства пуэров насчитывает более тысячи лет. Это не так.

На самой ранней стадии, около 2000 лет назад, чай был предметом торговли в Юньнани, откуда он также экспортировался по древнему чайному пути. В те времена свежие чайные листья собирались и просто высушивались. Тогда чай не проходил современные стадии обработки, такие как обжарка и скручивание.

Начиная с династии Хань (206 до н. э.—220 н. э.), чай высушивали и спрессовывали без какой-либо дополнительной обработки.

Шен пуэр был изобретен и представлен только во времена династии Мин (с 1368 по 1644 гг.; около 700-800 лет назад). Что касается шу пуэра, он был впервые изготовлен в 1970-х гг.

 

Пуэрный бум разрушил чайный рынок

Около 10 лет назад пуэр стал частью модного образа жизни, и закупщики чая из Гуанчжоу, Гонконга и Тайваня спровоцировали так называемый пуэрный бум. В 2006-2007 годах, когда стоимость пуэра на рынке взлетела до небес, было произведено огромное количество чая низкого качества.

В 2008 году пуэрный бум резко пошел на спад и прекратился в Китае так же быстро, как и возник. Сейчас ситуация достаточно благоприятная, так как цена понизилась, а низкокачественный чай не был принят рынком.

Автор: Акира Ходзё

Перевод с английского: Тарас Литвин

 

Подсушивание чая на крыше

Подсушивание, подвяливание чая на крыше, провинция Юньнань.
Фото: Майкл Фримен

Купить шу пуэр — готовый, темный пуэр

Купить шен пуэр — сырой, светлый пуэр

 

Другие тематические статьи:

Производство пуэров

Две разновидности пуэров

Какой чай вставляет?

Перейти от кофе к чаю

Целебные свойства пуэра

Польза чайной жизни и пуэра

Пуэр дорожает из-за заморозков

Написать комментарий

*