Пуэр
От старцев бессмертных остался чайный очаг,
Чудное место посередине вод.
Чая испив, отплывем отсюда на лодке,
Чая струится пар, даря аромат.
(Чжу Си, «О чайном очаге»)
___________________________________________________
Китайские черные чаи называют также пуэрами. Пуэры имеют максимальную степень ферментации, это так называемые постферментированные чаи, имеющие очень специфический аромат и вкус.
Пуэр происходит из селения Пу-Эр в южной провинции Юньнань. Пуэры производят по специальной технологии из крупнолистного просушенного на солнце листа юньнаньских чайных растений. В процессе приготовления чайные листья проходят стадию «убивания» зелени, потом скручивание и подсушивание на солнце. После этого смоченный водой чай помещается в кучи. Происходит томление – ключевая технология производства пуэра. В чайной куче в листьях некоторое время происходит ферментация. В результате листья приобретают глянец и становятся бурыми, а в чае появляется уникальный аромат, который, как и вкус, становится густым и насыщенным.
Пуэры бывают двух типов – шен (шэн) и шу.
Шен пуэр (его называют еще сырым) – это прессованный чай, произведенный по технологии, включающей фиксацию, скручивание, сушку на солнце, пропаривание и формовку, из свежего чайного листа. Другими словами, в результате медленной, естественной постферментации.
Особенности шен пуэра: цвет листа – блестящий темно-зеленый, аромат чистый, долго сохраняющийся, вкус плотный (крепкий) со сладким послевкусием, цвет настоя зелено-желтый, чистый, разваренный лист мясистый, желто-зеленый.
Шу пуэр (его называют также готовым, или ферментированным пуэром) – это черный чай, полученный в результате ускоренной (промышленной) постферментации. Шу пуэр – рассыпной или прессованный чай, произведенный из крупнолистного просушенного на солнце юньнаньского чая по определенной технологии – он проходит ускоренную постферментацию или медленную постферментацию.
Особенности шу пуэра: цвет листа блестящий красно-бурый, цвет настоя красный, плотный, ясный, аромат особенный чэньсян (аромат выдержанный), вкус выдержанный (крепкий) со сладким послевкусием, разваренный лист красно-бурый.
По исходному сырью шу пуэры делятся на такие сорта (по мере снижения стоимости): цзинья, гунтин, лича, тэцзи (высший), первый, второй, третий и т.д. до десятого.
Пуэр – единственный чай, которому не страшно время. Оно не ухудшает его свойств, а украшает, добавляя глубину и питая его совершенства. Чем дольше пуэр хранится, тем больше ценится.
Пуэры обладают очень большим целебным эффектом и ярко выраженными тонизирующими свойствами.
Купить пуэр можно в нашем интернет-магазине или непосредственно в Чайном клубе по адресу бульвар Дружбы народов 7 (тел. 451 4283).
