Способы заваривания
Существует несколько способов заваривания китайского коллекционного чая:
1. Простой и доступный способ – китайское традиционное чаепитие, или пиньча. Сегодня этот способ распространен в материковом Китае и на Тайване. Для пиньча требуется минимум чайной утвари.
Способом пиньча чай можно заваривать многократно (длительное чаепитие) или всего лишь несколько раз (быстрое чаепитие).
Этапы заваривания традиционным способом пиньча (длительное чаепитие):
Шаг 1. Доводим воду до кипения (но не кипятим!) и для удобства переливаем ее в термос. Необходимую порцию чая насыпаем в чахэ (коробочка для чая). Готовим место для чаепития: на чайный столик (чабань) выставляем чайник, чашки, чахай (чаша справедливости), рядом располагаем чайные инструменты (деревянные воронка, лопатка), зажигаем свечу.
Шаг 2. Горячей водой разогреваем посуду: наливаем воду в чайник, из него – в чахай, а затем по чашкам.
2. Китайская чайная церемония (Гунфу Ча)Само определение Гунфу Ча с китайского переводится как «высшее мастерство чая». Именно под этим подразумевается китайская чайная церемония. Для этого чайного действа используют только Улунские чаи.
Для Чайной Церемонии используют специальную посуду – Сян Бэй – чайные пары. Это две чашки – одна из них высокая и узкая – она предназначена для восприятия аромата, другая – низкая и широкая – из нее чай пьют, наслаждаясь его вкусом и цветом.
Первая заварка используется для того, чтобы смыть с молодых листьев чайную пыль. Ею дополнительный раз прогревают посуду, настраиваясь на чаепитие.
Разлитый по высоким чашкам настой накрывают широкой чашкой и переворачивают. Это действие заключает в себе тысячелетнюю традиционную символику соединения в себе двух первоначал: Инь и Ян, Земли и Неба, женского и мужского начала. Процесс переворачивания чашек в очередной раз напоминает нам, что все движется и перетекает одно в другое.
3. Варка чая на открытом огне по старинному рецепту Лу Юя (без соли)
Это особенное чайное действо описал легендарный чайный мастер Лу Юй в «Чайном каноне» в VIII-IX вв. В прошлом веке известный китаевед и популяризатор китайской традиционной чайной культуры Бронислав Виногродский адаптировал это действо к среде современных чайных клубов.
Варка чая – это яркий и красивый способ приготовления чая, который радует тело и душу.
В прозрачном стеклянном чайнике на открытом огне газовой горелки можно варить желтый чай, зеленый, красный чай, и пуэры.
Этапы варки чая:
1. Ставим стеклянный чайник (объем 1-2 литра), наполненный на три четверти водой, на огонь горелки. Пламя огня должно быть средней интенсивности – это так называемый огонь культуры. Чрезмерно интенсивное пламя превращает огонь культуры в огонь войны, который может «уничтожить» воду и чай.
Как заваривать пуэр
Шаг 1. Если это пуэрная лепешка, отделяем от нее нужное количество чая. Для этого удобнее пользоваться специальным пуэрным ножом (его движение происходит не поперек, а вдоль чайных листьев, сначала расслаиваем лепешку). Если нет пуэрного ножа, можно осторожно воспользоваться обычным ножом, или руками.
Разламывайте лепешку аккуратными расшатывающими движениями, стараясь максимально сохранить целостность спрессованного чайного листа. На двоих человек сухого чая взвесьте около 6-8 грамм.
Шаг 2. Доводим до кипения воду. Прогреваем посуду. Насыпаем сухой чай в чайник и заливаем водой необходимой температуры: для молодого шен пуэра – около 90 градусов, для выдержанного шен пуэра – около 90-100 градусов, для шу пуэра – 100 градусов.
Через несколько секунд сливаем воду (ее пить не нужно). Таким образом, мы смываем пыль с пуэра и напитываем его водой, чтобы лучше раскрыть вкус и аромат чая.
Шаг 3. Заливаем чай водой соответствующей температуры, настаиваем несколько секунд и переливаем из чайника в чашки. Наслаждаемся напитком.
Если вкус и аромат настоя окажутся слишком слабыми, в следующий раз увеличьте время настаивания. Оптимальное время заваривания каждого чая определяется индивидуально, на собственном опыте. Это единственный способ узнать точное время заваривания конкретного чая.
ОСОБЕННОСТИ ЗАВАРИВАНИЯ ШЕН ПУЭРА
Сколько брать чая для заваривания в глиняном чайнике?На двоих человек в среднем необходимо такое количество чайного листа:
Зеленые, белые, желтые, красные чаи – 4 г
Зеленые спиральные чаи – 3,5 г
Пуэры – 5-6 г
Тайваньские, южнофуцзянские, гуандунские улуны – 8,5-9 г
Северофуцзянские улуны – 6-7 г
Количество чая для заваривания во многом зависит от качества чайного листа, от объема чайника, от вида чая.
Чаочжоуская чайная церемонияОтличительная особенность приготовления чая по-чаочжоуски – использование крупнолистного чая и свой внутренний «дух» чайного действа.
Церемония показывает, как можно проникнуться процессом заваривания, понять суть действа без лишних слов. И тогда приходят в состояние гармонии жизненная сила – цзин, дыхание – ци, дух – шэнь.
Используются специальная чайная утварь, временные интервалы отработаны и выверены. Горячая вода превращается в ароматный настой. Во время наслаждения чаем желательно избегать неудобных поз, чтобы не возникало напряжения в спине, шее и позвоночнике.
