Варка чая на открытом огне методом Лу Юя

Варка чая на открытом огне по старинному рецепту Лу Юя (без соли)

Это особенное чайное действо описал легендарный чайный мастер Лу Юй в «Чайном каноне» в VIII-IX вв. В прошлом веке известный китаевед и популяризатор китайской традиционной чайной культуры Бронислав Виногродский адаптировал это действо к среде современных чайных клубов.
Варка чая – это яркий и красивый способ приготовления чая, который радует тело и душу.

В прозрачном стеклянном чайнике на открытом огне газовой горелки можно варить желтый чай, зеленый, красный чай, и пуэры.

ЗАКАЗАТЬ ЧАЕПИТИЕ МОЖНО ПО ТЕЛЕФОНАМ: 451 4283, ИЛИ 095 271 5210


___________________________________

Необходимые компоненты и утварь:

• Чабань (чайный столик с поддоном для стока воды)
• Стеклянный чайник
• Родниковая вода (или как компромисс хорошая бутылированная вода)
• Горелка
• Спиртовка
• Чайные инструменты (деревянная воронка, лопаточка, длинные щипцы)
• Гайвань (чашка с крышкой и подставкой-блюдцем)
• Чахай с холодной водой (чахай – это сосуд-чаша для чая или воды)
• Чахэ с чаем (чахэ – чайная коробочка для знакомства с чаем)
• Чашки
• Ситечко
• Термос с кипятком для разогрева чашек
• Хороший (коллекционный) чай.

_________________

Этапы варки чая:

1. Ставим стеклянный чайник (объем 1-2 литра), наполненный на три четверти водой, на огонь горелки. Пламя огня должно быть средней интенсивности – это так называемый огонь культуры. Чрезмерно интенсивное пламя превращает огонь культуры в огонь войны, который может «уничтожить» воду и чай.

2. Знакомимся с чаем: рассматриваем чай, лежащий в чахэ (чайной коробочке), вдыхаем аромат чая, передаем чахэ всем участникам чаепития по часовой стрелке – это направление естественного движения, развития в природе, направление созидания.

3. Пересыпаем чайные листья в гайвань и промываем их холодной водой из чахая, помешивая лопаточкой. Повторить еще два раза.

4. Готовим воду – кипятим. Наблюдаем за стадиями закипания воды:

а) Стадия «крабьи глаза» (около 80 градусов Цельсия). Появляются мелкие пузырьки, слышен шелестящий звук – вода «говорит», крабы выходят на камни полюбоваться звездным небом. Скоро появляются более крупные пузырьки – «рыбьи глаза». На этой стадии отливаем часть воды в чахай для того, чтобы в дальнейшем совершить так называемое омоложение воды. Оставляем чайник открытым.

б) Стадия «жемчужные нити». Видны пузыри, поднимающиеся вертикально цепочкой, будто нити жемчуга.
«Когда в краях котла она журчит как кипящий пузырящийся родник и напоминает нанизанный неисчислимый жемчуг, она достигла второй степени стадии кипения» (Лу Юй, «Чайный канон»).

в) Первый «шум ветра в соснах» (около 97 градусов). Пузыри достигают поверхности воды и появляются первые волны, звук меняется на характерный шипящий.
«Когда она бьется, как величавый прибой и звучит, как вздымающаяся волна, она достигла вершины кипения. Больше воду уже кипятить нельзя и она не должна использоваться» (Лу Юй, «Чайный канон»).

г) Делаем «омоложение воды» – вливаем в чайник воду, которую отливали во время первой стадии кипения. Воду наливаем в чайник, высоко подняв чахай. В воде появляется множество мелких белых пузырьков, клубящихся подобно снежной метели. Омоложение воды предотвращает закипание в чайнике.

д) Второй «шум ветра в соснах» – опять дожидаемся волн на поверхности и опускаем в воду чайника длинные деревянные щипцы. Аккуратно начинаем водить ими от центра чайника по часовой стрелке, раскручивая водную воронку – «Хвост дракона».

5. Вбрасываем чай в водную воронку, таким образом, останавливая кипение.

6. Дожидаемся третьего «шума ветра в соснах» (несколько секунд) и выключаем огонь.

7. Ждем, пока чайные листья постепенно опадут на дно чайника. Наблюдая за этим процессом (подсветив чайник свечой), мы можем любоваться подводным чайным лесом – сказочным подводным царством.

8. После того, как чай опадет, переставляем чайник на спиртовку с зажженными свечами (это может быть керамическая цилиндрическая полая подставка-подсвечник).

9. Разогреваем чахай и чашки кипятком из термоса.

10. Наполняем готовым чаем чахай и разливаем его по чашкам, при необходимости используя ситечко.

11. Наслаждаемся чаем.

__________________________

Чайник объемом 1,7 литра рассчитан на 4 человека, на каждого по 5 чашек.

Сколько брать хорошего чая: зеленый, желтый, красный чай – около 10 грамм, пуэр – 12-20 грамм.

______________________________________________________

У нас варка чая на открытом огне методом Лу Юя стоит:

280 грн на 1, 2, 3 или 4 человека (чай по 600-й индекс включительно),

380 грн на 1, 2, 3 или 4 человека (чай выше 600-го индекса).

До встречи в нашем чайном пространстве!